Christoffers knarkägg

Receptet gäller 6-7 skalade ägg, kokta till perfektion (krämig gula).  Koka inte äggen för hårt, ingen gillar hårdkokta knarkägg, och inte heller för löst, då ökar risken att vitan spricker i påsen = inte kul.

Jag brukar ta en liten skål och sätta en plastpåse inuti den, dvs trä på plastpåsen innan jag häller i ingredienserna.

Ingredienser, alla anges som cirkamått:

• 1 dl rapsolja eller 1 dl vatten (jag använder ibland både och om jag vill ha mycket marinad)
• 1 msk sesamolja (OBS! tar lätt över smaken om det blir för mkt, så testa dig fram)
• 0,5-1 dl Ljus sojasås (jag brukar använda Lee Kum Kee’s Premium Light Soy Sauce då jag gillar umamin i den)
• 1 salladslök skuren i fina ringar (purjolök fungerar också men ger en annan smak)
• 1-2 st finhackad vitlök beroende på storlek
• 1-2 msk crispy chili oil (laoganma - VIKTIGT!!) OBS! Kan göra marinaden saltare om man tar för mkt
• 1 st färsk skivad chili (ca 5mm ringar) eller 1 msk chiliflakes. Går även att använda torkad chili men då brukar jag ha i 3-4 st för effekt.
• 1 msk torkad oregano alt. ett litet knippe finhackade färska oreganokvistar
• 1 msk honung/sirap för sötma
• 1 msk paprikapulver
• 1/2 msk ingefärapulver eller en liten bit riven eller skivad, färsk ingefära
• 1 msk torkad el. färsk koriander 🌿

Tillval som är kul för extra effekt:

• 1 msk MSG för extra umami och lite sälta
• 1/2 msk Piri piri-pulver eller liknande för extra sting
• 1 msk mejram (om man gillar)
• 1 msk friterad vitlök (för att ersätta den färska vitlöken, ger en djupare vitlökssmak)
• 1 msk fish sauce/fisksås för extra sälta och umami
• 4-6 st fyrdelade champinjoner
• 1/2 - 1 dl ostronsås för en mer asiatisk touch
• 1 msk rostade sesamfrön (om man gillar det)
• Några skvättar colloritsoja för mörkare färg (fuuuuusk)

Hur?

När alla ingredienser ligger i påsen, blanda runt ordentligt. Lägg sedan i äggen och försök få ut all luft ur påsen när den försluts, förslagsvis med påsklämma. Lägg sedan påsen med äggen i skålen igen för att säkerställa att alla äggen har marinad runt sig. Skaka/blanda försiktigt runt innehållet lite då och då. 

Smakanalys

• Efter ett par timmar: ingen smakpenetration i vitan. Äggen äts med fördel tillsammans med marinaden för maximal smak.
• Efter 24h och några ”skak/bland”: Viss smakpenetration och ”missfärgning” av äggen. 
• Efter ca 48h och ytterligare några ”skak/bland”: Perfektion! Här är äggen klara att ätas som dom är. Vitan är ofta ”missfärgad” och smaken har trängt in i vitan perfekt.
• Efter 72h: Ungefär som efter 48h, men med mer missfärgning. 

Om knarkägg

Knarkägg, eller mayak eggs som de kallas i Korea, har fått sitt namn för att de är “beroendeframkallande” goda – inte för att de innehåller något konstigt 😉. Det handlar helt enkelt om perfekt kokta ägg som får bada i en smakbomb till marinad fylld med umami, sälta, hetta och lite sötma.

Resultatet blir ägg med en smakprofil som kan varieras i oändlighet beroende på vad du har i – allt från klassisk soja och sesamolja till vitlök, chili, örter och olika asiatiska såser. Äggen kan ätas som de är, med ris, i ramen eller som topping på nästan vilken rätt som helst där du vill ha något extra trevligt till.

Serveras till?

Knarkägg funkar i princip till allt – det är bara fantasin som sätter gränser. Klassikern är att lägga dem på en skål ångande ris, gärna med lite av marinaden ringlad över. De är också magiska som topping i ramen, i en nudelwok eller på en sallad för att få in både sälta och umami.

Vill du lyxa till en macka så skiva äggen och lägg på en rostad macka med lite smör – enkelt men brutalt gott. Och ska du servera dem som tilltugg? Dela äggen i halvor, lägg upp på ett fat och toppa med lite extra chiliolja och sesamfrön. Boom.